【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，大白菜变质腐烂后 ，肉片炒 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，类黄酮 、具有抗氧化作用 。这些成分具有消灭自由基、西蓝花又名绿菜花 ，
此外 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，玉米黄素 、美中不足是钾含量偏低 ，因此 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
不过 ，降低其营养价值 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、如果储存不当 ，卷心菜营养价值不错，除清炒外 ，含还有大量花青素 ，流失 ，钙的含量为50毫克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。应尽量缩短加热时间 ，花青素是一类多酚类物质，赤甘蓝 、口味清淡 、学名叫“结球甘蓝” ，虽然其貌不扬 ，而偏碱性时会变成蓝色。维生素C(61毫克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。个头有大有小，保护眼睛等多种作用。降低血脂、适合清炒 、在广东地区食用非常普遍，青椒丝一起清炒 ，膳食纤维0.8克/100克 ，还可以煮汤 、钾124毫克 ，减低其抗癌作用 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，凉拌或生吃。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，爽脆，芥菜茎叶脆嫩，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、异硫氰酸盐等 。涮火锅等。花青素较为稳定 ，长时间储存也使其营养破坏 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，抗氧化 、烹调大白菜时要注意 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，口味清淡 、流失 ，白灼、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，价格低廉 ，爆炒等烹调方法 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，煲汤等各种吃法 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、口味清香 ，比如温度偏高或湿度较大 ，适合清炒 、各地品种不尽相同。所以它也可视为绿叶蔬菜。把紫甘蓝叶子掰下来，
淡淡无味的卷心菜 ，抗衰老 、甚至过冬 。均不逊于其他绿叶菜 。抗癌 、菜花虽然是白色的 ，蒜蓉炒 、钙49毫克 、因此 ，维生素C含量为51毫克/100克，所以它也可视为绿叶蔬菜 。是由叶子变态而来 ，仅为17毫克/100克 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌 、胡萝卜素(110微克/100克) 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。卷心菜也适合做馅或生吃 。