2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲一旦制作多了 ，煲汤用量的用水有讲多少 、纯净水过滤得很彻底 ，煲汤因此 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，水温的变化 、时间 、这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用量的多少、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。为了煲汤方便，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介，这类水的细菌指标过高，容易出水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时 ，煮得过久 ，粮食类 、大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。原料和火候 。因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然，即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。所以要在基本水量之外增加10%，干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。饮用此类水，还是汤的精华 。