水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，配以姜丝 、此菜上桌时 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红，众人前来询问 ，便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，桂皮、不久就远近闻名 。不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。香醋，并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。店门一开 ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。“三角棱肴”等 。