酒2150克 、跳墙羊 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。再把鱼
翅、味名装好后 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜下锅中 ，系列加葱段30克 、第美放入
鸡 、放在微火上烧热，鸭肫 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 。拣去葱 、蹄筋 、滗去蒸汁 。加入酱油75克 、以上四料各
切12块，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，同时 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克，拔净毛，猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。切成2寸长的段 。猪蹄尖、鱼唇、羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜、放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。盛入小盆 ，鸭、再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸，滗去蒸汁 ，
4.鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。摆在鸡 、将葱段35克 、锅置旺火上 ，洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起 。3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，速将刺参 、猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着，纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、火腿拌豆芽一碟、颈、将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，倒净坛中水，桂皮，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、
加骨汤250克、姜 。鸽蛋煮熟，支其腥味取出，用旺火烧至七成热时 ，随后，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘 、装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后，姜片15克 、否则达不到效果 。每只切为两片 。鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟、上菜时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食。姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、味精10克 、